来源：纳食（ID：kuaixiao6699）

据了解，本次调改的启动门店有两家，分别是永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店。目前，胖东来团队和永辉团队已开始调改前的准备工作。郑州瀚海北金店调改将于6月1日正式启动，6月底启动调改永辉新乡宝龙广场店。

本次调改仍以胖东来团队管理为主，由胖东来超市总经理关娜、胖东来新乡王明总经理为两地指挥。永辉超市张轩松董事长将亲自坐镇郑州，并抽调全国精英组建“永辉超市调改小组”，配合胖东来进行现场调改。联商东来商业研究院种子班和总裁班企业也将派员参与调改帮扶工作。

不难发现，从嘉百乐到步步高，再到永辉超市，胖东来的帮扶对象体量正在一步步扩大。

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“爆改”永辉超市

这次针对永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店将从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等各方面系统调整。

首先是系统调优门店经营，尤其是两家启动门店将首次直接输出胖东来卖场设计标准，同时对明显亏损门店和高租金压力门店进行梳理有序关停并转。其次是全面提升商品品质，按照胖东来商品结构来优化商品组合，提升永辉供应链能力，为顾客做一盘值得信任的品质商品，尤其是利用地理相近的优势，将胖东来热卖的熟食系列和烘焙系列引入永辉卖场。同时，体制政策上充分激发团队和员工的积极性和向心力，包括提升员工薪酬、压缩营业时间、增加人文关怀、引领文化理念等。

其中商品重整和员工薪酬是本次调改的重点，在卖场商品上将全面参照胖东来商品结构，以永辉现有供应链体系为主，胖东来做结构性补充，以大幅度提升商品品质。与此同时，提升员工薪酬和缩短工作时间也将优先同步调整，意在提升员工的幸福感，让员工有饱满的工作状态，以便更好地服务顾客，也让顾客更幸福。

按照胖东来的战略规划，由于永辉超市规模庞大，后续调改将在总结两家先行调改门店的经验基础上，在胖东来团队指导下，由永辉超市调改小组分区域、分时段逐步进行。

值得一提的是，和帮扶嘉百乐、步步高一样，此次帮扶永辉也不涉及任何费用，不涉及任何回报，且众多成本全部由胖东来自行承担。比如胖东来帮扶团队的工资、交通食宿全部由胖东来自己承担。比如在胖东来自有品牌严重供不应求的情况下，东来哥要求50%的产能以零利润支援外部帮扶企业，就此一项估计胖东来自身卖场每月都会牺牲超过2000万元利润。

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商超巨头的兴与衰

如果从规模上来讲，永辉超市远超于胖东来。要知道，如今的胖东来门店只集中于许昌、新乡两地，而永辉超市则是已在全国发展超千家连锁超市，业务覆盖29个省和直辖市，530座城市。位居2022年中国超市百强第二位，2022年中国连锁百强第四位。

成立于2001年的永辉超市，从偏居福州一隅到布局全国、市值近千亿，仅仅用了20年时间。从2010年登陆A股之后，永辉便开启了高速扩张之路。当时，线下零售的行业性危机已经开始酝酿，新一佳、好又多、乐购等头部玩家先后退场。而永辉超市却逆流而上，借助上市的机会坐大，门店数量10年增加近10倍，稳定进入中国连锁超市前三强。

完成产业原始积累的永辉超市，野心不止于此。举牌中百集团，牵手联华超市、红旗连锁之外，永辉超市还投资供应链合作伙伴国联水产、闽威实业、星源农牧等，形成零售江湖中独树一帜的“永辉系”，业务版图涉及零售、供应链、金融等。

随后到来的疫情、线上竞争加剧以及经济大环境的叠加影响，超市大卖场业态普遍业绩承压，发展陷入困境。2021年-2022年永辉超市收入连年下降，分别亏损39.44亿元和27.63亿元。虽然不断进行数字化转型以及多元化业态尝试，但效果始终不如人意。

最新财报显示，2023年，永辉实现营收786.42亿元，同比下降12.71%；净亏损13.29亿元，同比减亏51.90%。对于收入下滑的原因，永辉一方面归结于公司近年来持续对门店进行调整，主动关闭了持续亏损的门店，另一方面归结于2023 年国民经济持续逐步恢复中，实体零售行业整体遭受了前所未有的挑战，在居民消费意愿及消费能力都有所下滑的情况下，门店收入也出现下滑的情况。

从2019年高点之后，永辉营收已经连续四年出现同比下降，并且连续三年出现巨额亏损。如今的永辉亟需刮骨疗毒般的变革。

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胖东来经验，对永辉真的可行吗？

2023年，随着胖东来的持续出圈，于东来发起了联商东来商业研究院，并已经先后启动帮扶了12家种子企业，上饶嘉百乐、新乐超市、湖北雅斯超市以及青海一家亲超市等等，都得到了胖东来团队的帮助。据知情人士透露，这12家被帮扶的超市企业都实现了正增长，其中有五家更是达到了两位数增长。

上一个帮扶对象步步高也发生了质的变化，据联商网报道，在胖东来帮扶调改下，步步高长沙梅溪湖店当日门店销售已经突破100万元，客流达13000人。而在调改前，该门店平均日销在15万元左右，日均客流2000人。刚刚过去的五一小长假期间，步步高长沙梅溪湖店平均日销超210万元，日均客流15963人；单日最高销售额240.22万元，客流17689人。与调改之前相比，调改效果堪称惊艳。

其实像步步高、永辉超市正是想要借胖东来的力量，想要挽救企业颓势，但对于胖东来的成功经验能否被复制，还需要长时间的观察才有答案。

这是因为虽然胖东来对企业的帮扶是全方面的，包括员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等，可以说毫无保留。但是，胖东来之所以能将口碑打出河南，靠的是更多人性化的企业文化。

对顾客各种细节拉满的贴心服务，比如，放着宠物茶酒的宠物临时存放处，免费的直饮水、公共电话等等，让胖东来的顾客体验是真正的宾至如归。

对员工则是设置补贴5000-8000元的员工委屈奖，每年把95%的利润分给员工等举措，让员工真正把胖东来当成了家，也吸引了更多人才加入胖东来。但放眼望去，真正做到这一点的企业老板们，可以说是屈指可数。

曾有超市老总参观完胖东来后感叹，“不是员工学不会，而是我自己根本就没有学会”。

胖东来的帮扶效果从目前来说是毋庸置疑的，但包括永辉超市在内的这些企业能否长久地坚持做下去，还需要时间考证。